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      吊燒乳豬是傳統食品的一種。制法是將二至六個星期大,仍未斷奶的乳豬宰后,以爐火燒烤而成。世界不同的飲食文化中都有燒乳豬這種菜色。在西方,古羅馬的傳統菜譜中亦有燒乳豬一項?,F今的中國菜中以粵菜的燒乳豬最廣為流傳;而在西方國家中,葡萄牙及西班牙以燒乳豬為特色菜。

      在廣東傳統習俗中,燒豬或燒乳豬是各喜慶場合的常用祭品。無論是新店開張或是清明祭祖,都可常見抬出整只燒豬或燒乳豬作為祭祀用品。切燒豬有時更會是儀式的一部份,待儀式完成后,燒豬便會分給各參予者分享。燒乳豬由于的份量較少,而且乳豬放涼后味道會較為遜色,因此在戶外進行儀式時,一般多用普通燒豬而較少采用乳豬。但是在廣東或香港的婚宴中,吊燒乳豬仍然是必備菜色。按廣東傳統的婚禮習慣,新娘出嫁后三天返回娘家探望,稱之為“回門”。倘若新娘出嫁時仍是處女,回門時男家會以吊燒乳豬或燒豬作回禮。如今的婚禮已不會再傳遞這種意思,但吊燒乳豬仍然被留在婚宴中,并且蛻變成了各項菜色中的主角。香港某些酒家曾流行在吊燒乳豬的眼上裝上閃動的小燈泡;在婚宴中上吊燒乳豬前,先把燈光調暗,然后才由侍應生列隊隆重地奉上吊燒乳豬。除了被留在緡宴的桌上以外,在粵語的俚語內,“豬”亦被用作暗指女子的童貞。

   

吊燒乳豬做法:
制作原料:小乳豬一只(3000克),精鹽200克,白糖100克,八角粉5克,五香粉10克,南乳25克,芝麻醬25克,白糖50克,蒜5克,生粉25克,汾酒7克,糖水適量。
1、將凈光乳豬從內腔劈開,使豬身呈平板狀,然后斬斷第三、四條肋骨,取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨,挖出豬腦,在兩旁牙關各斬一刀。
2、取125克香料勻涂豬內腔,腌30分鐘即用鐵鉤掛起,滴干水分后取下,將除香味料及糖水外的全部調料拌和,勻抹內腔,腌20分鐘后叉上,用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。
3、將燙好的豬體頭朝上放,用排筆掃刷糖水,用木條在內腔撐起豬身,前后腿也各用一條木條橫撐開,扎好豬手。
4、點燃炭火,撥作前后兩堆,將豬頭和臀部烤成嫣紅色后用針扎眼排氣,然后將豬身遍刷植物油,將爐炭撥成長條形通烤豬身,同時轉動叉位使火候均勻,至豬通身成大紅色便成。上席時一般用紅綢蓋之,廚師當眾揭開片皮。
特點:色澤紅潤,光滑如鏡,皮脆肉嫩,香而不膩。



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