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        魚翅始于明代。常被引用的是《本草綱目》(首刊于1590年)上的一句話:“(鯊魚)背上有鬣,腹下有翅,味并肥美,南人珍之?!濒~翅作菜,不在其不顯的本味,而取出柔嫩腴滑且軟糯的口感,這種口感,滋潤、舒適而爽口,實在是飲食中后種享受。

        魚翅是鯊魚的鰭經干制而成,鰭按其所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。以背鰭制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅,翅多肉少,質量最好;以胸鰭制成的叫翼翅或上青翅,翅少肉多,質量較差;以尾鰭制成的稱尾翅、勾尖或尾勾;以臀鰭制成的稱荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少,所以后兩種質量最差。
        魚翅按顏色分,有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種,其中以黃、白、灰三色較優。由于產地和焙制方法不一,又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光曬干,或用石灰水浸漬而成,質量較好;咸水翅用鹽水浸漬,質量次于淡水翅。魚翅還可按形態完整與否分類。漲發后成為整只翅的稱為排翅,為上品;漲發后散開成一條一條的叫散翅,為次品。

魚翅營養分析:
1. 魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份,對心血管系統疾患有防治功效;
2. 魚翅含有豐富的膠原蛋白,但其蛋白屬不完全蛋白,烹制時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹,以達到蛋白質的互補,又能賦味增鮮,能滋養、柔嫩皮膚。

魚翅適合人群:
一般人群均可食用
氣血不足、營養不良、體質虛弱之人,各種癌癥、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。

魚翅食療作用:
魚翅味甘、咸,性平;
具有益氣、滲濕行水,開胃進食,清痰消魚積,補五臟,長腰力,益虛癆的功效。

清燉魚翅做法:
原料:水發魚翅500克,光老母雞1只,火腿300克,料酒300克,蔥、姜少許。
1、將魚翅放入肉湯內略煮,除去海咸味。把雞去頭去腳,洗凈,一開兩片?;鹜认磧魹r干。
2、用瓷質一品鍋,將魚翅放入鍋底,用1/2只雞蓋在魚翅上,再將火腿放在雞面,加蔥、姜、酒、鹽和適當的水,隔水蒸約5、6小時,至魚翅酥爛時,除去蔥、姜、火腿、雞,只留魚翅和湯汁。[]
3、將剩下的老母雞放入砂鍋,用小火燉汁(約一大碗即可),除去雞肉不要,把湯撇清,倒入裝魚翅的一品鍋內。
4、另外炒一小碟綠豆牙菜,與魚翅同時食用即可。


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